בספר הביכורים שלו, "יומנו של שף", מציג שגב משה קונספט חדש בעולם ספרי הבישול וחושף ממתכוניו הסודיים, המלוּוים בחוויות וסיפורים מעולמו הפרטי, תוך כדי תיאור דוקומנטרי המציץ לשגרת יומו של שף. הספר מלוּוה לכל אורכו בצילומים ייחודיים, פרי עמלו של הצלם יונתן בלום, החושפים את הקורא לאווירה ייחודית ויוצאת דופן.
הספר "יומנו של שף" הוא יחיד במינו ואוצר בתוכו מעל 100 מתכונים שונים, בהם מתאר שגב את תהליך הבישול שלב אחרי שלב: מרגע רכישת המוצרים בשוק ועד להגעתם לצלחת - החל במתכוני לחמים, סלטים ומרקים, דרך מתכוני פיצות, פסטות, ניוקי, מתכוני דגים ובשר, וכלה בתוספות ומנות אחרונות.
הספר נע על ציר זמן, המתאר את יומו של שגב מיציאתו לפנות בוקר לשוק כדי לבחור מרכיבים למנות מיוחדות, שיוגשו במהלך היום במסעדותיו (ספיישלים), דרך ליווי צוות המסעדה במהלך עבודתו מהרגע שהגיע ועד סוף היום, הגעתו של שגב למסעדה לבשל עם הצוות, צילומיו לתוכנית הטלוויזיה ועד לשעות הקטנות של הלילה, בהן מסיים אחרון הסועדים לאכול ונפרד מהמסעדה לשלום.
עוד מגולל שגב בספרו סיפורים מעולמו הפרטי, כגון מפגשו הראשון בבצק פיצה אמיתי, עבודתו הראשונה במטבח כשוטף כלים, כיצד מתנהלת ארוחה משפחתית "טיפוסית" בביתו; וכן את מסעותיו בעולם בחיפוש הרכבים מנצחים למתכוניו הייחודיים, ותוך כדי כך נותן הצצה לחייו בחיק משפחתו.
ספר שכולו חוויה קולינארית אמיתית וסוחפת.